Et croyez-moi, il y a peu d’endroits où automne et gastronomie s’accordent avec autant d’élégance que dans cette petite ville des Cantons de l’Est, nichée entre forêts profondes et vallées tranquilles. Moi, c’est simple : j’ai chaussé mes bottines le matin, savouré un filet de chevreuil aux airelles à midi, puis recommencé le lendemain. Et je vous raconte tout…
Balades aux couleurs d’automne
Avant de parler d’assiette, parlons un peu de paysage. Car ici, en Ardenne-Eifel, la nature est reine, surtout en automne où chaque sentier semble dérouler un tapis de feuilles ocre et or sous vos pas ! Entre la réserve naturelle des Hautes Fagnes, les rives paisibles de l’Our ou encore les collines boisées autour de Saint-Vith, on peut marcher des heures sans croiser âme qui vive – si ce n’est un écureuil pressé ou un chevreuil curieux.
Mon conseil ? Laissez-vous guider par l’application Nodemapp. Elle permet de concocter son propre itinéraire à travers 1.300 km de sentiers balisés : petits chemins bucoliques, crêtes aux vues imprenables, et même des circuits en boucle pour les amateurs de pique-niques rustiques (et les distraits qui oublient où ils ont garé la voiture).
La saison du gibier bat son plein
Mais le clou du spectacle, c’est quand on rentre de balade, les joues rosies et les jambes heureuses, pour se poser à table. Et à Saint-Vith, on ne plaisante pas avec le bien-manger. La ville, pourtant modeste par sa taille, est une vraie capitale gourmande !
Mon coup de cœur reste sans conteste le restaurant du Relax Hotel Pip Margraff. Installé dans un hôtel quatre étoiles au charme feutré, cet écrin culinaire conjugue tradition et raffinement, avec une cuisine qui sublime les produits de saison. Et en automne, c’est la fête du gibier, avec des menus à faire fondre même les plus réticents aux plats forestiers !
Une table, mille attentions
Le menu 4 services du restaurant varie selon les arrivages et les inspirations du chef. Pour les plus gourmets (et les plus gourmands), l’Arrangement Gourmet proposé par l’hôtel permet de vivre une vraie parenthèse enchantée : deux nuitées, un menu 4 services, un menu 7 services, petits-déjeuners copieux, et accès libre au spa. Vous l’aurez compris, c’est l’option rêvée pour celles et ceux qui veulent randonner le matin et festoyer le soir, sans compromis.
Et si l’on préfère un déjeuner plus simple, le lunch du midi coche lui aussi toutes les cases : fraîcheur, saisonnalité, rapidité. Ajoutez à cela une carte des vins digne d’un caviste amoureux, avec une belle sélection de crus français, belges, luxembourgeois, allemands et italiens, et vous obtenez une expérience complète, du verre à l’assiette.
Spa, sieste et douceurs d’automne
Entre deux repas (il faut bien digérer !), le spa du Pip Margraff est l’endroit idéal pour s’accorder une pause. Imaginez : jacuzzi bouillonnant, saunas parfumés, hammam enveloppant, piscine à rocaille et salle de repos baignée de lumière douce. C’est tout ce qu’il faut pour reposer corps et esprit avant une nouvelle balade en forêt… ou un autre menu gastronomique, selon l’ordre des priorités.
Un automne à vivre pleinement
En quittant Saint-Vith, j’avais cette impression étrange de partir trop tôt. Comme si chaque virage de sentier, chaque bouchée fondante, chaque verre levé au soleil couchant faisait partie d’un ensemble plus grand, une parenthèse d’automne à savourer jusqu’à la dernière feuille tombée.
Alors, si vous cherchez une escapade qui allie nature et gourmandise, effort et réconfort, bois dorés et gibier mijoté, ne cherchez plus : Saint-Vith est votre destination. Venez goûter l’automne comme vous ne l’avez jamais goûté !
